도마에서 냄새가 날 때는 향이 강한 음식 때문인지, 씻은 뒤 남은 물기 때문인지부터 나누어 보는 것이 좋습니다. 겉은 깨끗해 보여도 칼집이나 가장자리, 도마를 세워 둔 자리에서 냄새가 남을 수 있습니다.
마늘이나 생선 손질 직후의 냄새와, 충분히 씻고 말린 뒤에도 반복되는 냄새는 살펴볼 부분이 다릅니다. 냄새를 가리는 방법을 찾기 전에 재질과 표면 상태, 건조 환경을 차례로 확인해보세요.
먼저 냄새가 남는 곳을 확인하기
도마의 앞면만 보지 말고 뒷면, 손잡이 구멍, 모서리와 받침대가 닿는 부분도 살펴보세요. 물이 고이거나 음식물이 끼기 쉬운 곳이라 씻은 직후에는 티가 나지 않다가 보관 중 냄새가 느껴질 수 있습니다.
사용할 때마다 뜨거운 비눗물로 씻고 깨끗이 헹군 뒤, 공기가 통하는 곳에서 충분히 말리는 것이 기본입니다. 젖은 도마를 다른 도마와 포개거나 벽에 밀착해 두었다면 보관 방식부터 바꿔볼 수 있습니다.
향이 강한 식재료를 손질한 직후에만 냄새가 느껴진다면 먼저 평소 방식대로 세척하고 건조한 뒤 다시 확인하세요. 반대로 특정 음식을 자르지 않았는데도 보관함에서 꺼낼 때마다 냄새가 난다면 세척 도구 자체와 도마를 두는 자리의 습기도 함께 살펴볼 필요가 있습니다.
나무 도마는 물기와 갈라짐을 보기
나무 도마에서 냄새가 반복된다면 씻은 뒤 양쪽 면이 고르게 말랐는지 확인해보세요. 한쪽 면을 바닥에 붙여 놓거나 젖은 채로 좁은 틈에 넣으면 마르는 데 시간이 더 걸릴 수 있습니다.
표면이 거칠어졌거나 이음새가 벌어졌다면 틈에 오염이 남기 쉬운지도 살펴야 합니다. 재질과 제작 방식에 따라 관리법이 다르므로 오래 물에 담가 두거나 뜨거운 식기세척기에 넣기 전에는 제품 안내를 먼저 확인하세요.
나무 도마를 닦은 뒤에는 물이 흘러내릴 수 있도록 세워 두고, 뒷면까지 마른 다음 보관해보세요. 표면에만 손을 대고 건조했다고 판단하기보다 두께가 있는 가장자리와 손잡이 주변까지 확인하면 관리 상태를 파악하기 쉽습니다.
플라스틱과 실리콘 도마는 칼집·접히는 부분을 보기
플라스틱 도마는 칼집이 깊어질수록 그 사이를 씻기 어려워질 수 있습니다. 냄새가 한 부분에 집중된다면 표면을 비스듬히 보면서 홈과 변색, 가장자리의 들뜸이 있는지 확인해보세요.
유연한 실리콘 도마라면 접히는 자리와 테두리, 미끄럼 방지 부분에 물기가 남았는지 살펴보는 편이 좋습니다. 식기세척기 사용이나 높은 온도로 세척할 수 있는지는 소재 이름만 보고 판단하지 말고 해당 제품의 표시를 따르세요.
매끈한 플라스틱 표면에는 음식 냄새가 잠시 남을 수 있지만, 깊은 홈이 여러 방향으로 겹친 경우에는 닦을 때 놓치는 부분이 늘어납니다. 강한 향으로 덮기보다 홈이 실제로 씻기는지와 표면이 뒤틀려 물이 고이지는 않는지 먼저 확인하는 편이 실용적입니다.
씻어도 냄새가 남을 때
냄새가 난다는 사실만으로 위생 상태를 단정할 수는 없습니다. 하지만 씻고 완전히 말린 뒤에도 불쾌한 냄새가 계속되거나, 깊은 칼집·갈라짐 때문에 틈을 깨끗이 씻기 어렵다면 교체를 생각해볼 시점입니다.
특히 생고기·생선·가금류를 다룬 도마와 바로 먹을 채소나 빵을 다루는 도마는 가능하면 구분해서 쓰세요. 같은 도마를 쓴다면 다음 식재료로 넘어가기 전에 충분히 세척해 교차 오염을 줄여야 합니다.
도마를 닦는 수세미에서 냄새가 나거나 물기가 많은 싱크대 아래에 도마를 곧바로 넣는다면, 도마만 반복해서 씻어도 원인을 놓칠 수 있습니다. 세척에 쓰는 도구를 깨끗하게 관리하고, 보관 공간이 환기되는지도 함께 점검해보세요.
오늘은 냄새가 가장 강한 위치와 칼집의 깊이, 씻은 뒤 완전히 마르는지를 먼저 확인해보세요. 재질에 맞게 씻고 말려도 상태가 나아지지 않는다면 무리해서 계속 사용하기보다 도마 상태를 다시 판단하는 것이 좋습니다.