김장김치 맛있는양념(20포기) 해서 돼지고기 수육 해먹기

 

김장 김치 맛있는 양념 20포기

 

 

해마다 김장을 따로 하진 않고 10kg씩 사서 먹기만 했는데 이번엔 큰맘 먹고 형제들끼리 모여서 김장이라는 걸 해봤습니다.
총 80 포기의 김장을 했지만 20 포기를 기준으로 해서 양념비율을 적어 보았습니다.
배추는 해남 절임배추를 사서 하루전날 반대로 엎어 두었다가 김장하기 5~6시간 전에 물기를 뺐습니다.

김장 김치 맛있는 양념 20포기

 

김장김치 20 포기 양념 만들기 (20 포기 양념 비율)

 

김장김치 담그기에 필요한 재료는 절임배추 20통, 무 7개(대), 갓 600g, 미나리 800g, 골파 400g, 굵은 파 300g, 생청각 400g 마늘 20통, 생강 4 뿌리, 배 5개, 생굴 1.2 ㎏, 젓국 8컵, 새우젓 3컵, , 생새우 5컵, 고춧가루 7컵, 실고추 1컵, 소금 호렴 14컵, 소금 재렴 4컵 등이다.

김치양념에 들어갈 육수와 찹쌀풀 끓이기
1. 멸치 , 디포리, 다시마는 건조한 상태에서 사용합니다.

2. 냄비에 물을 붓고 멸치와 다시마, 디포리를 넣습니다.

3.대파2대 와 표고버섯 3~5개를 넣어줍니다.
4. 양파2개와 무 반 개를 쪼개어 넣어줍니다.

5. 물이 끓기 시작하면 중간 불로 줄여 약 20분 정도간 끓여줍니다.

6. 멸치와 다시마의 맛을 충분히 뽑아내기 위해 약불로 줄여서 끓인 후, 건더기를 건져냅니다.

7. 육수를 체에 거쳐 그릇에 따르고 식힌 후, 김장김치를 양념에 사용합니다.

바닥에 달라붙지 않고 타지 않게 풀 쑤는 방법

전체양의 1/3의 물양에 가루를 풀어주고 나머지 2/3의 물을 먼저 끓이다가 풀어놓은 가루를 넣어준다.

이렇게하면 달라붙지 않고 쉽게 풀 쑤기를 할 수 있다.

김장 김치 맛있는 양념 20포기

 

 

김장김치 20 포기 양념비율 담그는 법

 

1. 김치를 담그기 위해선 먼저 재료 준비부터 해야 한다.

2. 생강은 다듬어 껍질을 벗겨 씻어주고 쪽파는 꼭지 부분을 자르고 겉잎을 떼어내어 깨끗하게 다듬고 씻어준다.
3. 청각은 말린 것을 사용했기 때문에 먼저 물어 불려주고 불린 뒤 씻어서 먹기 좋은 크기로 썰러 준다.

김장 김치 맛있는 양념 20포기

 

4. 마늘은 껍질은 까고 윗부분은 제거해서 깨끗이 씻어준다.
5. 배와 양파를 껍질을 벗기고 갈아준다.
6. 생새우를 갈아준다.

 

김장 김치 맛있는 양념 20포기

 

7. 손질한 재료들을 넣고 무채 썬 것과  고춧가루를 넣어준다.

 

김장 김치 맛있는 양념 20포기

 

 

8. 양념반죽에 새우젓갈과 젓국을 넣고  우려 둔 육수와 찹쌀풀로 적당한 농도를 맞추어준다.
완성된 양념 반죽은 하루전날 저녁에 미리 준비를 해서 밤사이 고춧가루가 충분히 불어나고 양념이 베이도록 놓아둔다.

 

김장 김치 맛있는 양념 20포기

 

9. 절임배추의 물기를 충분히 빼준다.

절임배추 물기 빼기

소쿠리에 바쳐 3~5시간 정도 물기를 충분하게 빼 줍니다. 배추는 뒤집어서 놓아주세요. 저는 김장 전날 밤에 물기를 빼기 시작해서 대략 10시간 정도 놔둔 것 같아요. 절임 배추는 물에 다시 씻지 않고 하는 것이 더 좋다고 하는데 배송된 배추의 짠 정도를 확인해서 너무 짜다면 한번 정도 씻어주는 것도 좋습니다. 대체로 간이 맞기 때문에 그대로 사용하시면 됩니다.

김장 김치 맛있는 양념 20포기

 

 

총각김치는 김장하는 당일  손질해서 소금에 절이고 남는 양념으로 같이 버무려줍니다.

배추김치는 바로 먹기에는 아직 숙성이 덜된 느낌이었지만 총각김치는 갓 해서 먹어도 정말 좋습니다.

김장 김치 맛있는 양념 20포기

 

 

 

10. 물기를 뺀 배추는 4등분으로 해서 양념을 한다.
    중간 부분이 두껍기 때문에 반으로 갈라주어야 양념이 고루 들어갈 수 있다.

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돼 고기 수육 맛있게 먹기

금방 한 김장김치에 바로까온 굴가지 곁들여서 돼지수육을 맛있게 해서 먹었습니다.

김장 김치 맛있는 양념 20포기

 

돼고기 수육

 

일 년 농사로 온 가족이 총출동해서 아침 일찍 일어나 뜨끈한 곰국에 밥 말아먹고  또 중간에 허기져서 짜장면 탕수육으로 든든히 배를 채운 뒤에 이날 총 80 포기 김장을 했네요
뭐니 뭐니 해도 다 마치고 저녁에 해먹은 김장 김치에 돼지수육이 최고였습니다.
한입 싸서 먹고 세상에 얼마나 맛있던지 이 맛에 김장을 하는구나 싶었고 , 온 가족이  힘들어도 즐거운 시간을 보냈습니다.
덕분에 올겨울 내내 식탁이 풍성하겠네요. 행복합니다.

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